日本星野天然酵母麵包第四課：
Bagels貝果基礎班（全麥/芝士三重奏/ 冧酒提子合桃/藍莓忌廉芝士）
配方是採用簡單的材料，低糖低油，水份略低，麵團內部組織紮實有嚼勁。配上星野酵母，經過發酵程序後，突顯小麥風味。加入不同配料/餡料，令整體味道更豐富和吸引。貝果造型可愛，加上烤焗前燙麵程序，令烘焙技巧更上一層樓，必學之選！
導師：Rita Leung 梁秀雲 (粵)
費用：$1,980 + 好氣FUN 10 分  (CPBP2022) *會員折扣不適用
星期六   9月6日     上午10:00 - 下午4:00 (包括一小時自行午餐)
全實習製成品：
－每款Bagel 3 個（共12個）
－藍莓忌廉芝士抹醬 70g
－星野酵母生種 50g（同學請自備冰種及冰袋）
示範：製作低溫冷藏麵團

教學重點：
1. 講解低溫冷藏發酵方法
2. 製作忌廉芝士抹醬
3. ⁠教授包裹餡料要點
4. 造型技巧
5. 發酵和温度關係
6. 講解燙煑麵團不同方法
7. 適合家庭式焗爐操作

Rita Leung
Rita擁有十多年烘焙教學經驗，於多間知名教室教授麵包課程。亦跟隨資深課程總監學習正宗法國麵包專業課️程，並且考取最佳表現成績。她曾多次遠赴海外不同地方研習各種類型麵包，包括天然酵母（酸種）歐式麵包、法國麵包、日式麵包等。善於將專業配方演化成家庭式操作，讓您輕鬆在家也可做出專業水準和天然健康的麵包。除了傳統麵包，Rita也熱衷鑽研新式新派麵包，貼近潮流，和大家一起分享、學習，增添烘焙樂趣！

日本星野天然酵母麵包
星野酵母是採用日本產米、小麥和麴等100%天然素材培養而成的乾燥酵母種，發酵性較為穩定，令麵包風味更濃厚。雖然使用星野酵母發酵時間較長，但製作出的麵包非常保濕，保存期較長，也沒有一般酵母刺鼻的氣味。
課程內容：
1. 介紹星野酵母
2. ⁠星野酵母起種和應用方法
3. ⁠講解烘焙百分比
4. ⁠麵團搓揉基本程序，講解家用廚師機攪拌方法
5. ⁠低温冷藏發酵
6. ⁠造型技巧
7. ⁠發酵和溫度的關係
8. ⁠適合家庭式焗爐操作