為了緊貼烹飪、糕餅及烘焙界的最新趨勢，IDE會定期邀請不同的國際名廚合作，他們大多數均獲頒米芝蓮殊榮或法國最佳工匠（Meilleur Ouvrier de France，aka – MOF） 認證。學員亦可趁此彌珍機會，與我們的客席名廚進行互動，並從中學習如何製作他們的一些招牌菜。IDE過往曾邀請的客席名廚，包括Bruno Menard（3*米芝蓮）、Fabrice Vulin（2*米芝蓮）、Thierry Marx（2*米芝蓮）、Christian Têtedoie（MOF及1*米芝蓮）、Richard Ekkebus（2*米芝蓮）、Thierry Drapeau（2*米芝蓮）、Patrick Jeffroy（2*米芝蓮）、Jean-Rémi Caillon（2*米芝蓮）、Serge Granger（MOF）、Frédéric Jaunault（MOF）、Benoit Dewitte（1*米芝蓮）、Olivier Elzer（1*米芝蓮），還有許多其他廚藝出眾的烹飪、糕餅及烘焙大師。

法國IDE文憑課程是少數在香港舉辦且適合入廚新手參與，並具備最完整架構的烹飪文憑課程之一。對於一些想把廚藝提升至另一新高層次，但又未能飛往海外進修的烹飪愛好者來說，同樣也是大好良機。

我們會夥拍本地合作伙伴，在嶄新整潔的現代化設備中展開課堂。藉此營造最佳的學習環境，而我們的學員亦會受惠於這些獨立工作坊。

我們旨在為學員在高級餐飲與奢華酒店業中，提供需求很大的實用職業技能。自首堂起，學員便會使用高規格的設施，並通過反覆學習和訓練累積發展成為基本技能。而試味及導師回饋環節亦會被整合到課程當中，以鞏固所學到的技能和技術。

擔心自己未能應付？不用怕，我們將全程與您同步前行！我們保證小班教學，每班以16名學員為限。你將在課堂上獲得教職員的經常性回應及支援。大部分IDE學員會從入門級別開始，而動機與專注無疑是邁向成功的不二法門。

每次開班授課前，我們的導師都會先來一小段撮要講解，描述相關的詞彙，以及每一道菜式與食譜背後所蘊含的法國廚藝傳統。

然後我們的首席導師會開始示範食譜，並緊接讓學員依樣炮製。每節課堂都會教授學員特定的技能，還有討論各種烹飪技巧背後的原理。時間掌控永遠是烹飪中的至關鍵要素，因此接下來該食譜烹調次序的背後邏輯亦會被討論到。

我們尋求激發職業新生涯的靈感，並且渴望與學員分享我們的專業知識，以及對於高級餐飲與法國美食的熱愛。我們的長遠目標是透過教授西式餐飲的基礎要素，為那些擁有抱負的廚師提供基本技術與綜合技能，讓他們能夠即興創作及在廚藝路上探索更多可塑性。

整個課程完全建構在法國美食的傳統與基礎知識上。同時也整合了一些最新的技術、設備和擺盤潮流；至於課程的核心更是深根於Auguste Escoffier的經典著作《烹飪指南》（Le Guide Culinaire）。這本烹飪手冊最初刊於1903年，並囊括了5,000多款食譜，被廣泛認為是現代法國廚藝界的「聖經」，迄今每天仍備受全球無數廚師追捧使用。Escoffier的技術和食譜、高湯與醬汁，還有餐牌組合，每每為進一步探索各類西式餐飲提供了重要基礎。

烹飪不止於藝術，更關乎技術！烹飪技術是一套涉及如何準備、烹調和呈現食物的方法和程序。簡而言之，它們是你設計食譜時必需要有的基本功。這好比一位精通各門技術的廚師，既掌控好刀工、醬汁調配、烹煑方法和擺盤設計，同時亦不忘廚房管理（mise en place）、減少食材消耗、衛生與安全。

IDE的教學非常實用和容易操作，讓你在家中亦有機會重溫理論。每節課堂與食譜都是一個發展新技能和技術的機會，並透過反覆練習把之前堂上所學都變成「肌肉記憶」。