日本星野天然酵母麵包第三課：
佛卡夏 + 意式香草麵包條 + 香草芝士多穀軟法棍
導師：Rita Leung 梁秀雲 (粵)
費用：$1,980 + 好氣FUN 10 分  (CPBP2038) *會員折扣不適用
星期六   8月2日     上午10:00 - 下午4:00 (包括一小時自行午餐)
實習：
1. 佛卡夏 Focaccia（1 盤，約 20x26cm）
意大利著名麵包，與Pizza比薩類近，亦是適合家庭式製作的麵包。水量偏高，令麵團組織額外柔軟，氣孔大小不一。配上車厘茄和橄欖粒，與不可缺少的迷迭香，味道豐富和帶點獨特性，是令人一試難忘的麵包
2. 意式香草麵包條 Grissini（約8條，視乎切割狀況）
材料簡單，配合低糖低油食譜，健康零食之選
3. 香草芝士多穀軟法棍 Pain aux herbes et fromage（4 條）
將傳統法棍換了新裝，配上芝士香草和多種穀籽，組織柔軟，風味獨特
*每人可帶走星野酵母生種 50g  (同學請自備冰袋/冰種帶星野生種回家) 

教學重點：
1. 水合法 + 免揉法、手揉法
2. ⁠超高水量麵團 (Focaccia 彿卡夏)
3. ⁠教授翻麵技巧
4. ⁠造型方法
5. ⁠發酵和温度關係
6. ⁠適合家庭式焗爐操作


日本星野天然酵母麵包
星野酵母是採用日本產米、小麥和麴等100%天然素材培養而成的乾燥酵母種，發酵性較為穩定，令麵包風味更濃厚。雖然使用星野酵母發酵時間較長，但製作出的麵包非常保濕，保存期較長，也沒有一般酵母刺鼻的氣味。
課程內容：
1. 介紹星野酵母
2. ⁠星野酵母起種和應用方法
3. ⁠講解烘焙百分比
4. ⁠麵團搓揉基本程序，講解家用廚師機攪拌方法
5. ⁠低温冷藏發酵
6. ⁠造型技巧
7. ⁠發酵和溫度的關係
8. ⁠適合家庭式焗爐操作