蘆筍拌蟹柳
頭盤或冷盤
烹調簡易度
煮食材料
| 320 克 | 新鮮蘆筍 |
| 1 罐 | 罐頭蘆筍 |
| 1/2 包 | 蟹柳 |
| 1 茶匙 | 蒜茸 |
| 2 湯匙 | 油 |
| 1 湯匙 | 炒香白芝麻 |
調味料
| 1/2 茶匙 | 鹽 |
| 1 杯 | 上湯或水 |
芡汁
| 2 茶匙 | 生抽 |
| 1/2 茶匙 | 糖 |
| 2 湯匙 | 水 |
煮法
- 把蘆筍近根端老的部分切去，洗淨，放入滾水中煮 3 分鐘，取出，用冷水沖片刻。
- 燒滾調味料，放入蘆筍焯熟，取出上碟。
- 取出罐頭蘆筍，放入滾水中汆過，瀝去水分，上碟。蟹柳用滾水浸熱，撕條，放在蘆筍上面。
- 燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，拌勻汁料加入煮滾，盛小碗中，與蘆筍、蟹柳同上桌。進食前澆上調味汁，酒上炒香芝麻即成。
心得： 鮮蘆筍用滾水煮三分鐘再冷水沖片刻，可保持其青綠色。
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