八寶椒醬肉
頭盤或冷盤
烹調簡易度
煮食材料
| 200 克 | 枚頭肉 |
| 1 個 | 青椒 |
| 50 克 | 豆角 |
| 50 克 | 筍肉 |
| 1 件 | 五香豆腐乾 |
| 1 湯匙 | 蝦米 (浸軟) |
| 2 隻 | 冬菇 (浸軟) |
| 80 克 | 腰果 (炸脆) |
| 1 茶匙 | 蒜茸 |
| 1-2 茶匙 | 豆瓣醬 |
調味料
| 1 茶匙 | 生抽 |
| 1/2 茶匙 | 生粉 |
| 各 1 茶匙 | 油及水 |
芡汁
| 1/4 杯 | 水 |
| 1/2 湯匙 | 糖 |
| 1/2 湯匙 | 生抽 |
| 1/2 湯匙 | 紹酒 |
| 少許 | 麻油及胡椒粉 |
| 1 茶匙 | 生粉 (拌水，後下) |
煮法
- 枚頭肉沖淨抹乾，切粒後與醃料拌勻。
- 醃料拌勻。
- 燒 3 湯匙油，先爆炒肉粒及蒜茸，灒酒，即加入所有配料及豆瓣醬炒勻，拌入獻汁，蓋上鑊蓋，用中慢火煮 3 分鐘。
- 當獻汁煮至濃稠時，拌入生粉水埋獻。
- 灑上炸脆腰果，盛起，便成佐酒佳品。
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