千層脆耳
頭盤或冷盤
烹調簡易度
煮食材料
| 6 隻 | 豬耳 |
| 10 杯 | 水 |
調味料
| 1 杯 | 老抽 |
| 2 粒 | 八角 |
| 2 片 | 薑 |
| 2 茶匙 | 鹽 |
| 200 克 | 糖 |
| 1 湯匙 | 玫瑰露酒 |
煮法
- 將豬耳放滾水內拖水 5 分鐘，取出洗刷乾淨。
- 燒滾 10 杯水，加入調味料及豬耳；翻滾後，改用慢火煲 2-3 小時至豬耳腍透。
- 把一個 8 厘米闊、18 厘米長的長方形盆墊膠紙，排上豬耳，用重物壓實。
- 雪凍後，取出切薄片上碟。
豬耳拖水時，加入 1 湯匙白醋，可令豬耳色澤較白。
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