醬鴨舌
頭盤或冷盤
烹調簡易度
煮食材料
| 250 克 | 急凍鴨舌 |
| 2 湯匙 | 紹酒 |
醬汁︰
| 2 厚片 | 薑 |
| 2 條 | 蔥 |
| 4 粒 | 蒜頭 |
| 2 湯匙 | 紹酒 |
| 2 湯匙 | 甜麵醬 |
| 1/2 片 | 片糖 (剁碎) |
| 2 湯匙 | 老抽 |
| 1 湯匙 | 生抽 |
| 3/4-1 杯 | 水 |
| 2 粒 | 八角 |
煮法
- 鴨舌沖淨，燒半鑊水，加鴨舌及紹酒拖水 3 分鐘；取出，用清水沖淨，隔乾。
- 燒 1 湯匙油，爆香薑蔥及蒜頭，灒紹酒，加甜麵醬拌勻，續加入剁碎片糖煮溶，最後與鴨舌兜炒。
- 注入老抽及生抽兜炒至金黃色，加適量水及八角，中慢火炆 10-15 分鐘。
- 醬汁煮至濃稠時，取出薑蔥及蒜頭，鴨舌盛碟，待凍成前菜。
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