五香燻蹄
頭盤或冷盤
烹調簡易度
煮食材料
| 1 隻 (重 1 千克) | 豬蹄 |
| 2 片 | 薑 |
| 2 條 | 蔥 |
| 2 湯匙 | 紹酒 |
調味料
| 蒜茸辣椒醋︰ | |
| 1 茶匙 | 蒜茸 |
| 1 茶匙 | 辣椒茸 |
| 2 湯匙 | 米醋 |
| 1/8 茶匙 | 鹽 |
| 1/2 茶匙 | 糖 |
五香鹵水料︰
| 12-13 杯 | 水 |
| 3 湯匙 | 粗鹽 |
| 1/2 茶匙 | 五香粉 |
| 2 粒 | 八角 |
| 4 片 | 薑 |
煮法
- 豬蹄刮淨毛，沖洗乾淨。
- 燒半鑊水，加薑、蔥、紹酒及豬蹄，拖水 10 分鐘，取出，沖淨備用。
- 將五香鹵水料放鍋內煮滾，加豬蹄，蓋上鍋蓋，翻滾 10 分鐘改用中火煲 20 分鐘。熄火，待 8 小時。
- 將豬蹄反至另一面，燒滾鹵水，蓋好，改用中火煲 25 分鐘。熄火，待 8 小時。
- 取出沖淨，雪凍。起骨後切薄片，配蒜茸辣椒醋。
返回