獨角仙新手烘焙系列 - 獨角仙麵包基礎証書課程｜三堂建立紮實麵包基本功

獨角仙老師擁有16年烹飪教學經驗，專長教授麵包及中式點心，並曾赴日本麵包店實習。著有《天然麵包香》、《無包不歡》、《初嘗麵包香》、《豈能戒甜》、《點點我心》及《點點煮意》。老師重視基礎知識與正確技巧，鼓勵學員了解材料、製作原理及多加練習，逐步掌握烘焙竅門。
想學做麵包，但不知道應該從哪裡開始？ 
本課程專為烘焙新手而設，由手搓麵糰開始，逐步學習機打、老麵、湯種及低溫冷藏中種等實用技巧。三堂課程由淺入深，導師會仔細講解材料運用、發酵判斷、麵糰溫度、造型及入模技巧，讓你不但「跟着做」，更能真正掌握麵包製作原理，在家也能做出鬆軟美味的麵包！
適合對象:
•	零經驗或初學烘焙
•	想有系統地掌握麵包基本功
•	想改善發酵、造型及麵糰處理技巧
•	希望在家製作不同口味餐包及吐司

導師: 獨角仙 (粵)
費用:$2,980＋好氣FUN 10分 (CPPC0914) *會員折扣不適用
*上課地點: 香港銅鑼灣禮頓道29號華懋禮頓廣場1樓

第一課｜從零開始：直接法手搓小餐包
星期三 11月18日 下午1:30-5:00
實習：芝士小餐包、合桃小餐包、提子小餐包
由材料認識開始，親手感受麵糰的變化。導師將逐步示範手搓、發酵及滾圓技巧，幫助新手建立正確而穩固的麵包製作基礎。
教學重點:
•	認識麵包材料及其作用
•	手搓麵糰的基本技巧
•	判斷及掌握發酵狀態
•	麵糰分割及滾圓技巧
•	合桃、芝士及提子乾的添加方法
•	圓形、小橄欖形及三角形餐包造型

第二課｜技巧提升：老麵法甜餐包
星期三 12月2日 下午1:30-5:00
實習：榛子朱古力包、大窿芝士包、粟米吞拿魚沙律包
進一步學習使用機器攪拌麵糰，認識老麵的特性及運用方法。配合不同造型及包餡技巧，製作甜、鹹口味兼備的特色餐包。
教學重點:
•	機打麵糰的操作技巧
•	麵糰溫度控制
•	老麵的認識及運用
•	改善整形及造型手法
•	圓形、橄欖形及三角形包餡技巧
•	乾餡及濕餡的處理方法

第三課｜進階應用：湯種及低溫冷藏中種吐司
星期三 12月16日 下午1:30-5:00
實習：湯種小吐司、湯種大吐司、30%全麥低溫冷藏中種吐司、50%全麥低溫冷藏中種吐司
最後一課將帶你認識湯種及低溫冷藏中種，學習製作口感柔軟、組織細緻的吐司，同時掌握全麥粉比例對麵糰及成品的影響。
教學重點:
•	湯種的製作原理及運用
•	低溫冷藏中種麵糰介紹
•	吐司麵糰的機打技巧
•	麵糰比容積概念
•	麵糰分割、整形及入模技巧
•	30%及50%全麥粉配方的處理方法