日本星野天然酵母麵包：佛卡夏 + 香草芝士多穀軟法棍

導師：Rita Leung 梁秀雲 (粵)

費用：$1,380 + 好氣FUN 10分 (CPPC0132) *會員折扣不適用

星期六   1月17日   上午11:00 - 下午5:00 (6小時)   (包括一小時自行午餐)

實習：

1. 佛卡夏 Focaccia (1 盤，約 20x26cm)

意大利著名麵包，與Pizza比薩類近，亦是適合家庭式製作的麵包。水量偏高，令麵團組織額外柔軟，氣孔大小不一。配上車厘茄和橄欖粒，與不可缺少的迷迭香，味道豐富和帶點獨特性，是令人一試難忘的麵包

2. 香草芝士多穀軟法棍 Pain aux herbes et fromage (4 條)

將傳統法棍換了新裝，配上芝士香草和多種穀籽，組織柔軟，風味獨特

*每人可帶走星野酵母生種 50g  (同學請自備冰袋/冰種帶星野生種回家) 

教學重點：

1. 水合法 + 免揉法、手揉法

2. ⁠超高水量麵團（Focaccia 佛卡夏）

3. ⁠教授翻麵技巧

4. ⁠造型方法

5. ⁠發酵和温度關係

6. ⁠適合家庭式焗爐操作

日本星野天然酵母麵包:

星野酵母是採用日本產米、小麥和麴等100%天然素材培養而成的乾燥酵母種，發酵性較為穩定，令麵包風味更濃厚。雖然使用星野酵母發酵時間較長，但製作出的麵包非常保濕，保存期較長，也沒有一般酵母刺鼻的氣味。

課程內容：

1. 講解低溫冷藏發酵方法

2. 製作顏色麵團

3. ⁠教授包裹餡料要點

4. 各款造型技巧

5. 發酵和温度關係

6. 講解燙煑麵團不同方法

7. 適合家庭式焗爐操作