XO金銀腸炒年糕
主菜類
烹調簡易度
煮食材料
| 250克 切⽚年糕 | |
| 4顆 乾蔥，切⽚ | |
| 2瓣 蒜頭，去衣及剁碎 | |
| 200克 罐頭番茄，攪拌成蓉 | |
| 2湯匙 紹興酒 | |
| 半條 臘腸 | |
| 半條 膶腸 | |
| 80克(⼆兩) 豬梅⾁，切幼絲 | |
| 2湯匙 XO醬 | |
| 約250毫升 ⽔ | |
| 半條 臘腸 (裝飾) | |
| 半條 膶腸 (裝飾) | |
| 1湯匙 剁碎意⼤利番茜 (裝飾) |
調味料
| 1-2湯匙 ⽣抽 | |
| 2茶匙 砂糖 | |
| 1茶匙 ⿊胡椒碎 |
煮法
- 年糕⽤凍⽔浸泡，待⽤
- 臘腸及膶腸汆⽔後撈起，各半條切⽚、另半條切幼粒
- 鑊內燒熱2湯匙油，中火爆香乾蔥及蒜蓉
- 加入⾁絲、臘腸、膶腸幼粒及XO醬同爆香
- 倒入番茄蓉，同煮滾
- 年糕隔⽔，放入鑊內與番茄醬拌勻
- 加入適量⽔⾄差不多蓋過年糕⾯。冚蓋同炆煮⾄年糕軟⾝
- 臘腸及膶腸⽚煎⾄香脆。取出待⽤
- 年糕開蓋，繼續兜炒⾄⽔份濃縮成汁液。拌入紹興酒及調味料
- 最後灑上意⼤利番茜碎
- XO⾦銀腸年糕上碟，伴臘腸及膶腸脆⽚裝飾，趁熱享⽤
(食譜由Margaret Fu提供)
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