XO醬爆雞煮蜆
主菜類
烹調簡易度
煮食材料
| 雞（走地雞）斬件 1/2隻（約250至350克） | |
| 新鮮蜆 500克 | |
| 日本大蔥（切段） 1/2 條 | |
| 紅蘿蔔（切粒） 30克 | |
| 李錦記舊庄特級蠔油 1湯匙 | |
| 李錦記特辣XO醬 1湯匙 | |
| 李錦記純石磨芝麻油 1茶匙 | |
| 李錦記蒜蓉 1湯匙 | |
| 李錦記白胡椒粉 適量 | |
| 橄欖油 1湯匙 | |
| 中筋麵粉 撲粉用 | |
| 蔥（切碎，裝飾用） 適量 |
煮法
- 以李錦記舊庄特級蠔油醃雞件約20分鐘 ，備用
- 在大煎鍋中以中火加熱橄欖油。待油熱同時，將麵粉鋪放在平碟上，將雞件撲上麵粉，篩掉多餘的麵粉。雞肉放入鍋中煎8至10分鐘，中途可翻轉一、兩次，直至煎至金黃色
- 從煎鍋中取出雞件，調至中火。將油倒出至只剩下幾湯匙油。加入紅蘿蔔、李錦記蒜蓉和日本大蔥，炒拌約1分鐘至均勻。加入李錦記特辣XO醬，雞件回鑊
- 加入蜆在雞件上，蓋上蓋子，以中火煮3至5分鐘直至蜆殼打開，扔走未開口的蜆，加入李錦記純石磨芝麻油及李錦記白胡椒粉，試味後，以蔥花裝飾，即成
- (食譜由John Rocha 鹹蝦燦提供)
(食譜由John Rocha 鹹蝦燦提供)
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