生魚片炒勝瓜
主菜類
烹調簡易度
煮食材料
| 1 條 (約640 克) | 生魚 |
| 480 克 | 勝瓜 |
| 各數片 | 甘筍、薑片 |
| 1 粒 | 蒜頭 |
| 2 湯匙 | 油 |
調味料
| 1/4 茶匙 | 鹽 |
| 1/2 茶匙 | 生粉 |
| 1 茶匙 | 油 |
| 各少許 | 麻油、胡椒粉 |
芡汁
| 1 茶匙 | 生抽 |
| 1/2 茶匙 | 生粉 |
| 1/4 茶匙 | 鹽 |
| 2 湯匙 | 水 |
| 少許 | 麻油 |
煮法
- 購買生魚時，請魚販代起肉，切成雙飛狀，加醃料拌勻，醃 15 分鐘，炮嫩油，取出。
- 勝瓜去皮，切厚件；蒜頭去衣剁茸。
- 燒熱油兩湯匙爆香蒜茸、薑片，放入甘筍、勝瓜，旺火快炒，生魚片回鑊，拌勻芡汁料埋芡，上碟。
勝瓜用旺火炒至斷生便可，埋芡兜勻，恰好熟透；勝瓜炒過熟時會出水。
返回