五香燻魚
頭盤或冷盤
烹調簡易度
煮食材料
| 400 克 | 鯇魚 |
調味料
| 魚醃料： | |
| 3 粒 | 八角 |
| 2 片 | 桂皮(5 厘米長) |
| 1/2 茶匙 | 鹽 |
| 1 茶匙 | 糖 |
| 各1/2 湯匙 | 生抽及老抽 |
| 1 湯匙 | 薑汁 |
| 各少許 | 麻油及胡椒粉 |
芡汁
| (一) | |
| 2 片 | 薑(略拍) |
| 1 條 | 蔥(略拍) |
| 2 湯匙 | 紹酒 |
| (二） | |
| 1/2 杯 | 水 |
| 各1 湯匙 | 老抽及生抽 |
| 1 湯匙 | 紹酒 |
| 1 茶匙 | 鎮江香醋 |
| 2 湯匙 | 糖 |
煮法
- 鯇魚洗淨，抹乾，斬2厘米厚件，與醃料拌勻，醃30分鐘。
- 燒1/2鑊油，魚件濾乾，放入猛火油內，炸熟及至金黃香口，取出，濾淨油分。
- 燒1湯匙油，爆香薑蔥，注入紹酒，加汁料(二)煮滾，慢火熬至香濃。
- 將炸好之魚件放入汁料內，翻炒至入味及乾身。
- 灑些麻油拌勻，可置雪櫃雪凍作冷盤。
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