300 克	鮮冬筍肉
2 湯匙	蔥茸
1 湯匙	薑茸
1 湯匙	XO醬

2 湯匙	老抽
1 茶匙	糖

1. 鮮冬筍修切好，放滾水內拖水，取出切成三角形，拌入調味料上色，待 10 分鐘。
2. 燒 1/2 鑊油，把筍肉放熱油內炸至微黃，取出，隔淨油份。
3. 燒 1 湯匙油，爆炒蔥及薑茸，將筍肉回鑊，拌入XO醬，兜炒均勻後，便可上碟。

鮮冬筍的預備方法： 把鮮冬筍外殼剝掉，刨去外層至嫩身部份，燒滾大量水份，加入筍肉煮約 30 分鐘至熟透，沖淨待用。