蝦子紅燒烤麩
頭盤或冷盤
烹調簡易度
煮食材料
| 300 克 | 烤麩 |
| 40 克 | 筍肉 |
| 6 隻 | 冬菇 (浸軟) |
| 2 片 | 薑 |
| 2 條 | 蔥 (切段) |
| 8 片 | 紅蘿蔔 |
| 1 茶匙 | 炒香蝦子 |
| 1 湯匙 | 紹酒 |
調味料
| 1 1/2 杯 | 水 |
| 2 湯匙 | 老抽 |
| 2 湯匙 | 糖 |
| 1 粒 | 八角 |
| 1 茶匙 | 麻油 |
煮法
- 烤麩放滾水內拖水 5 分鐘，取出，迫出水份，撕成條狀。
- 燒半鑊油，將烤麩放入油內炸至乾身，取出。
- 將筍肉及冬菇切片。
- 燒 2 湯匙油，加入薑及蔥，爆至金黃，灒酒，加入獻汁煮滾，取出薑及蔥。
- 加入冬菇、筍、紅蘿蔔及烤麩，慢火炆至入味。
- 將炒香蝦子灑於烤麩內拌勻，上碟，可冷或熱食。
用白鑊將蝦子以中慢火炒至香口及乾身；亦可用焗爐或烤爐烘香。
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