Towngas Cooking Center

煮		是以水作為傳熱媒介，大火燒滾後改用中，小火加熱，至食物或湯菜達到恰當之質感要求。烹煮時需掌握火候，耐火的食物要用小火慢慢煮至酥腍，而鮮嫩的食物就需以大火或中火在短時間內煮熟，才能保存其原汁原味。
熬		將材料放入鍋內，注入水、調味、湯、材料等，改用中慢火熬，令食物或材料濃稠。
煨		是將材料用水、湯及調味料(可用薑蔥等辛香材料或調味料)，用猛火燒滾，再用小火(慢火)炆煨至材料入味。
煲		是把材料放在大量湯或水中長時間微火煮至酥軟，使鮮味充分融在湯中。例如: 粉葛鯪魚煲豬、淮杞圓肉煲羊肉。
燉		也是指利用水蒸氣間接將材料烹至軟熟和使湯味濃郁，與蒸相似而只是時間較長，一般更長達數小時，故須要依賴穩定的微火，例如火膧雞燉翅，蟲草花膠燉水鴨。
灼()		是利用湯或水作傳熱媒介，短時間烹熟材料保持鮮味和質地脆嫩，故也須用武火。如灼腰片、灼牛肉、灼蝦、有時須半熟便離火，利用餘煮熟以保持質地嫩滑。
羹		是將湯及湯內之材料煮好後勾芡。