食物質素的高低，材料的好壞固然重要，但用火的方法、火候的控制同樣舉足輕重。
掌握了炒、炆、燻、煎、炸、焗等各種明火煮食手法，再配合恰當的廚具，你的烹調技術定會更上一層樓，足以用最平凡的材料，做出令人回味再三的美食。
火候控制面面觀
