Towngas Cooking Center

煎		是以少量油為傳熱媒介，利用小火或微火把食物烹煮，以外表焦香而內裏嫩滑為合，例如煎牛扒、煎魚、煎蛋。高低手之分別在於用火之溫度和時間協調是否得當，使用煤氣便有及時調校糾正之利。
炸		是以大量油為傳熱媒介，視乎材料而決定油和時間，在許多情況下須經幾個不同油溫階段。如先高投料，再低「浸炸」以求熟而不乾，再高翻炸以謀表面香脆，感不膩，例如炸蝦丸、咕嚕肉。
炒		是利用少量油為傳熱媒介，一般是要高急速成菜，火要猛，翻炒手法要快，盡量保存材料的水份和鮮味不致流失。粵菜講究鑊氣，便需要依靠高猛火才能辦到。
清炒		主料經調味後，先走油，取出後，再回鑊以少量油加調味翻炒即取出上碟，不需勾芡。清炒的菜多是單一主料，如蝦仁，配料較少，調味清淡，製成品既鮮嫩又爽口。
爆炒		材料放油內加調味料，用猛火翻炒，以較短時間炒熟，保持材料脆嫩。