| 1 | 海參發透沖洗乾淨。燒 1/2 鑊水，置入海參，煮 5 分鐘，取出，濾淨水分。 |
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| 2 | 燒 1 湯匙油，爆香調味料 (一) 之薑及蔥，加入紹酒，注入調味料 (二) 煮滾，放下海參，翻滾後改用中慢火將海參煮至腍度恰當，取出，濾淨汁料。 |
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| 3 | 燒 1 湯匙油，略爆香薑片及蔥段，灒入少許紹酒，注入獻汁，海參回鑊，與獻汁一起翻炒，即可上碟。 |
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| 4 | 燒 1/2 鑊水，加鹽及糖各 1 茶匙，油 1 湯匙，放下青菜煮熟，取出伴碟。 |
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| 5 | 浸發海參︰ |
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| 6 | 乾海參先用火燒烘外層，用刀刮淨黑色的焦，放水內浸軟及至發脹，沖淨。 |
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| 7 | 燒大半煲水，置入海參，翻滾後改用中火，蓋上煲蓋，煮 30 分鐘，熄火，原煲蓋好，焗 2 小時。 |
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| 8 | 取出海參，沖淨，重覆一至兩次，至海參腍度恰當。 |
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| 9 | 濾淨水分，備用。 |
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