明火煮食知多少
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西式烹調方法 |
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| 濕及半乾濕煮的技巧 |
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西式濕及半乾濕烹調法多應用於質感較硬的食物，利用水份及長時間的烹調而令食物變軟。 |
| 滾/烚 (Boiling/Poaching) |
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將食物完全浸於熱水中煮熟。滾的方法要使水溫達攝氏100度 (水滾會開始出煙) ，多用於硬的食物，如薯仔等。烚的方法則是用攝氏70-80度的水，將食物慢慢浸熟，過程中無須將水煲滾。 |
| 蒸 (Steaming) |
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在密封環境下，利用蒸氣煮熟食物，可保留食物的原汁原味。 |
| 燴 (Braising) |
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將食物切成較大塊，先用少量油將外層煎至金黃，再加入水蓋過食物的一半，煮滾後放進焗爐，慢慢燴至食物熟透。 |
| 炆 (Stewing) |
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將食物切成小塊，同樣先用少量油將外層煎至金黃，加入水蓋過食物表面，再用明火將食物炆熟。 |
| 紙包 (en papillote) |
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用紙或錫紙包裹食物，再放進焗爐內利用食物本身的蒸氣將食物煮熟。 |
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