明火煮食知多少
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西式烹調方法 |
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| 乾煮的技巧 |
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西式乾烹調法是指烹調過程中只用少量或完全不用水份，一般最常見的有以下五種: |
| 炒 (Saut) |
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將食物切成小塊，用大火及少量油(「油分」指物體內所含的油，但此處指的應是烹調用的油，而非某種食物內所含的油)不停反動，快速煮熟。此種烹調方法多用於較易熟的食物。 |
| 煎 (Pan-frying) |
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將較大塊的食物用熱力及油煮熟，過程中食物某些部分會浸於油中。有時食物外層會封上一層脆面，使食物本身不會吸收太多油而變得油膩。 |
| 炸 (Deep-frying) |
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食物完全浸在油中，經油將熱力傳送煮熟食物。有時食物外層亦會封上一層脆面，使食物本身不會吸收太多油而變得油膩。用來炸食物的油應較耐熱，於較高溫度才分解，故用菜油較為合適。 |
| 烤/焗 (Roasting/Baking) |
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兩種方法均是將食物擺放於發熱的密封空間內煮熟。烤的方法多用於肉類，如烤雞、烤牛扒等，烤食物時通常會將少量油塗於食物外層。焗的方法也可用於肉類，除了焗肉外，亦可焗批和蛋糕。 |
| 燒 (Grilling) |
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用明火將食物直接煮熟，例如炭燒等方法，故燒熟的食物一般都會帶有少許焦味。 |
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