精選食譜

金銀肉釀豆腐

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材料 臘肉半條（一半切粒﹑一半切條） 豬肉碎 4兩 蝦膠 2兩 魷魚乾半隻 硬豆腐 2件 豆苗 6兩 半碗水 調味 李錦記舊庄特級蠔油 1湯匙 李錦記頭道原釀生抽 1湯匙 李錦記紹興花雕酒 1湯匙 李錦記蒜蓉 1湯匙 肉餡調味料: 李錦記舊庄特級蠔油 2茶匙 李錦記白胡椒粉適量 生粉 2茶匙 鹽半茶匙 做法 1 先將臘肉一半切粒及一半切條，分兩次備用。把臘肉粒、肉碎、蝦膠、魷魚乾放進大碗中，加入調味料搓勻，並用手摔成肉餡，備用 2 硬豆腐一開四件，將肉餡釀入豆腐中 3 小火燒熱油，加入豆腐煎香，再爆香蒜蓉及臘肉條 4 加入蠔油後蓋鍋焗一會，不時檢查並按需要加入溫水，待豆腐炆至收汁後，加入生抽及生粉水輕煮，即可 5 另起油鑊，加入蒜蓉及豆苗以中火快炒，再加入花雕酒，略炒後上碟 6 最後，鋪上豆腐即成 返回: (食譜由三姐提供)

1	先將臘肉一半切粒及一半切條，分兩次備用。把臘肉粒、肉碎、蝦膠、魷魚乾放進大碗中，加入調味料搓勻，並用手摔成肉餡，備用
2	硬豆腐一開四件，將肉餡釀入豆腐中
3	小火燒熱油，加入豆腐煎香，再爆香蒜蓉及臘肉條
4	加入蠔油後蓋鍋焗一會，不時檢查並按需要加入溫水，待豆腐炆至收汁後，加入生抽及生粉水輕煮，即可
5	另起油鑊，加入蒜蓉及豆苗以中火快炒，再加入花雕酒，略炒後上碟
6	最後，鋪上豆腐即成