精選食譜

花開富貴: 葡萄牙豬肉煮蜆(6人份量)

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材料 新界佬本地新鮮豬腩 700克 (約斤半) 日式高湯 500毫升 硬豆腐 1磚 (切半) 甜豆 12條 水 250毫升 日本清酒 50毫升 糖 3湯匙 日本醬油 1湯匙 味醂 1湯匙 檸檬皮適量 做法 1 先加少量鹽及胡椒粉至梅頭調味 2 落油爆香梅頭，用慢火將兩面煎香，盛起待用 3 洋蔥切幼條後，加油爆炒，然後加入蒜蓉、煙肉，煮2分鐘 4 加入蕃茄，煮至半熟透，再落甜紅椒粉，略炒30秒 5 然後加入白酒，用大火煮至酒精蒸發後，放入梅頭煮5分鐘 6 加入辣椒，然後加入蜆，蓋上蓋，轉大火煮5分鐘，直至蜆殼打開 7 加入紅椒、黃椒及番茜作裝飾用 返回: (食譜由John Rocha 鹹蝦燦提供)