精選食譜

甲必丹咖喱雞 Kapitan Chicken

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材料 雞脾 4件 薑黃粉 1湯匙 鹽 1茶匙 酸子 2湯匙 水 250ml 椰奶 250ml 棕櫚糖 40g 檸檬葉 4-6片 紅蔥酥 3-4湯匙 芡汁 乾蔥 200g 蒜頭 15瓣 香茅 3枝 南薑 1塊 薑黃 1塊 石栗 5顆 馬拉盞 20g 乾辣椒 8g 菜油 50ml 做法 1 先把雞件和薑黃粉混合，醃至少四小時（過夜更佳） 2 同時間將蒜頭、乾蔥、香茅、南薑、薑黃、石栗、馬拉盞、乾辣椒和菜油放進攪拌機中打成稠身的醬，倒出來備用 3 將雞件放入180°C的熱油中約2-3分鐘，炸至外邊金黃香脆，撈起備用 4 在鑊中加油，倒入香料醬以中大火炒香 5 再放入炸雞件、棕櫚糖、酸子醬、水、椰奶和檸檬葉，放上蓋子，以中小火煮約30分鍾便完成 返回: (食譜由Andy Dark提供)

1	先把雞件和薑黃粉混合，醃至少四小時（過夜更佳）
2	同時間將蒜頭、乾蔥、香茅、南薑、薑黃、石栗、馬拉盞、乾辣椒和菜油放進攪拌機中打成稠身的醬，倒出來備用
3	將雞件放入180°C的熱油中約2-3分鐘，炸至外邊金黃香脆，撈起備用
4	在鑊中加油，倒入香料醬以中大火炒香
5	再放入炸雞件、棕櫚糖、酸子醬、水、椰奶和檸檬葉，放上蓋子，以中小火煮約30分鍾便完成