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露荀炒北海道元貝

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材料 刺身級鮮元貝 8隻 美國粗身露荀 5棵 三色燈籠椒各1/3個 蒜頭 3小塊 薑 6片 蔥 3棵 蛋白 1隻 調味 鹽、糖及雞粉各1/3茶匙 生粉 1/2茶匙 芡汁 鹽、糖及雞粉各1/2茶匙 生粉 1茶匙加 2茶匙水 燒酒 1.5茶匙 做法 1 元貝解凍後用廚房紙吸乾水份，以鹽、糖及雞粉各1/3茶匙，生粉半茶匙及少許蛋白醃元貝約10分鐘 2 露荀洗淨後刨去尾部青皮，每條斜切分成3小條 3 三色椒分別切成小角，2小塊蒜頭磨茸，薑剁成米粒狀而蔥切一吋長 4 鑊放水煮滾後加少許油灼露荀約七至八成熟，盛起，鑊中落油將露荀回鑊，同時加入鹽糖生粉等調味，盛起備用 5 元貝以大火煎香，約六成熟兩邊微金黃即拿起 6 以蒜蓉蔥段和薑米起鑊，再加三色椒椒角炒。加入元貝炒香，同時徐徐加入芡汁水，至稠身即可上碟 返回: (食譜由安記教室提供)