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精選食譜
普羅旺斯燉菜蛋批
普羅旺斯燉菜蛋批
簡易度
材料
T55麵粉 250g
蛋黃一個
牛油 125g
海鹽少量
水 50g
手粉 少量
海鹽少量
Cayenne Pepper 少量
肉豆蔻少量
芝士碎 50g
普羅旺斯蔬菜:
茄子 兩個
意大利翠玉瓜 黃色綠色各一個
紫色紅蘿蔔 一個
車厘茄 少量
芡汁
蛋批餡汁:
牛奶 125g
忌廉125g
全蛋 x1
蛋黃 x 1
做法
1
批皮材料搓匀, 用保鮮紙包好,放入雪櫃最少30分鐘
2
把批皮展開,放有已掃油的批模上,用叉剌洞,放入180°C焗爐焗30分鐘,拿出脱模放涼
3
所有蔬菜批成薄片,放入鹽水中煮1分鐘至軟身,捲起成花型,鋪在批上
4
餡汁混合,倒在批中,加入芝士碎,回到焗爐,鋪上錫紙焗30分鐘直到定型即可
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(食譜由梁祖堯先生提供)