精選食譜

黑松露牛乳西施帶子

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材料 日本刺身帶子 6隻 雞蛋白 160克 北海道牛乳 40毫升 橄欖油 1湯匙 白麵包 6片 紅椒絲適量 黑松露醬 2茶匙 崧子適量 調味 醃製調味料(帶子): 鹽少許 蛋白 1/4隻 砂糖 1/5茶匙 生粉 1/3茶匙 生油 1茶匙 蛋白調味料: 鹽 1/5茶匙 砂糖 1/4茶匙 生粉水少許 芡汁 鹽 1/5茶匙 砂糖 1/4茶匙 生粉水少許 紹酒 1茶匙 做法 1 將麵包切成1.5 寸 x 3寸小塊，放入已預熱200°c 的焗爐焗至金黄色 2 將日本刺身帶子用紙巾吸乾水份後，加入調味料醃製10分鐘備用 3 蛋白加入牛乳，砂糖、鹽、生粉水、黑松露和打散 4 煎帶子﹕把帶子煎至兩邊金黄色，撈起 5 炒帶子﹕燒熱鑊，加入油輕爆黑松露醬，加已煎帶子和芡汁炒勻，撈起 6 鏟蛋白﹕燒熱鑊，加入油，夠熱後轉細火，倒入上述牛乳，一面轉鑊，一面把半熟的牛乳用鑊鏟鏟起；重覆數次 7 已鏟好的蛋白放在多士上，再加上帶子，略加崧子裝飾便可 返回: (食譜由黃亞保先生提供)

1	將麵包切成1.5 寸 x 3寸小塊，放入已預熱200°c 的焗爐焗至金黄色
2	將日本刺身帶子用紙巾吸乾水份後，加入調味料醃製10分鐘備用
3	蛋白加入牛乳，砂糖、鹽、生粉水、黑松露和打散
4	煎帶子﹕把帶子煎至兩邊金黄色，撈起
5	炒帶子﹕燒熱鑊，加入油輕爆黑松露醬，加已煎帶子和芡汁炒勻，撈起
6	鏟蛋白﹕燒熱鑊，加入油，夠熱後轉細火，倒入上述牛乳，一面轉鑊，一面把半熟的牛乳用鑊鏟鏟起；重覆數次
7	已鏟好的蛋白放在多士上，再加上帶子，略加崧子裝飾便可