精選食譜

豉椒蟶子兩面黃

簡易度	需時 35 分鐘	<iframe src="//www.facebook.com/plugins/like.php?locale=zh_HK&href=https%3a%2f%2fwww.towngascooking.com%2ftc%2fRecipe%2fStir-fried%2520Razor%2520clam%2520in%2520Black%2520Bean%2520and%2520Garlic%2520Sauce%2520with%2520Pan-fried%2520Noodles&send=false&layout=button_count&show_faces=false&font&colorscheme=light&action=like" scrolling="no" frameborder="0" style="border:none; overflow:hidden; width:90px; height:21px;" allowTransparency="true">

材料 蟶子皇 6隻 蝦子麵 2個 三色燈籠椒各半個（切塊） 紫洋葱半個（切塊） 靈芝菇 1棵（切去根部，剝散） 蒜頭 3粒（拍扁後切碎） 豆豉少許（拍扁後切碎） 芹菜 1條（切段） 指天椒 1隻 生粉水適量 水半碗 芡汁 李錦記頭道原釀生抽 2茶匙 李錦記減鹽蠔油 1湯匙 李錦記紹興花雕酒 1湯匙 李錦記雙菇老抽 1茶匙 鹽半茶匙 糖半茶匙 做法 1 蟶子清洗後開邊，清理内臟及去沙 2 燒一鍋熱水，放進蝦子麵，煮至軟化後夾起瀝乾，備用。同一鍋水放入蟶子，輕灼半分鐘待離殼後，放進冰水冷卻，備用 3 熱鑊下油，將蝦子麵平均鋪放到鑊上，煎至金黃色後反轉另一面再煎，煎好後取出切件，上碟 4 小火燒熱油，加入燈籠椒、紫洋葱和靈芝菇，略炒後盛起 5 中火燒熱油後爆香蒜頭、豆豉和指天椒，轉大火後加入蟶子爆炒，灒酒。三色燈籠椒﹑紫洋葱﹑靈芝菇回鑊，加入芹菜，炒勻。加入蠔油、生抽、糖、鹽、和半碗水。滾起後加入生粉水及老抽，即成。與兩面黃拌食 返回: (食譜由三姐提供)

1	蟶子清洗後開邊，清理内臟及去沙
2	燒一鍋熱水，放進蝦子麵，煮至軟化後夾起瀝乾，備用。同一鍋水放入蟶子，輕灼半分鐘待離殼後，放進冰水冷卻，備用
3	熱鑊下油，將蝦子麵平均鋪放到鑊上，煎至金黃色後反轉另一面再煎，煎好後取出切件，上碟
4	小火燒熱油，加入燈籠椒、紫洋葱和靈芝菇，略炒後盛起
5	中火燒熱油後爆香蒜頭、豆豉和指天椒，轉大火後加入蟶子爆炒，灒酒。三色燈籠椒﹑紫洋葱﹑靈芝菇回鑊，加入芹菜，炒勻。加入蠔油、生抽、糖、鹽、和半碗水。滾起後加入生粉水及老抽，即成。與兩面黃拌食