精選課程
殿堂級名廚登場

金譽手藝腐乳「星級名廚示範」- 紅燒茄子伴金譽腐乳醬

 金譽手藝腐乳“

香港最年輕腐乳師傅” Chef Hugo本來並非從事腐乳製作,但他有感現代腐乳在商業模式大量生產後已不能保持他兒時的原味,因此毅然由西廚變身成腐乳大師,與合伙人花了不少心血共同研製出製作天然發酵的最純味腐乳!

今次非常難得請到Chef Hugo親臨為各位識食之人講解他製作腐乳的方法及箇中秘訣,更會利用金譽腐乳及另一著名本地薑醬油“頤和園” 為大家示範非一般的菜式!

 

示範:   

紅燒茄子伴金譽腐乳醬,

古法炸金譽腐乳醃單骨雞伴白米醋沙律,

頤和園御品醬油配山核桃雪糕。

 

* 每位參加者可獲贈禮品一份。

日期16/05/2019 ( 星期四 ) 02:30 PM - 04:30 PM
語言粵語
地點煤氣烹飪中心
導師Chef Hugo 徐銘禧
學費
基本會員 $320.00會員折扣優惠
金級$272.00
銀級$288.00
學生$256.00
長者$288.00
示範金譽手藝腐乳「星級名廚示範」- 紅燒茄子伴金譽腐乳醬

截止報名/已完成

十里洋場「星級名廚示範」- 無錫香蜜酥炸肉

十里洋場

 

行政總廚陳曉鶴師傅對中國傳統菜式有深入了解,對烹飪充滿熱誠,投身廚藝界二十多年,先後曾任職多間知名食府及政府機關,包括上海和平飯店、東方城賓館、大都淮揚等,履新前為上海鴻星酒家集團擔任上海及淮揚菜主管。陳師傅的精湛廚藝往往將簡單的食材昇華至珍饈佳餚。加上陳師傅的刀功一絕,巧手細心,多款傳統功夫菜如淮揚獅子頭、大煮乾絲、文思豆腐、白汁拆骨魚頭及東坡千層寶塔等均是他的拿手好菜,無一不令席上貴賓讚嘆不絕。

 

示範:   

大煮乾絲,

鮮蝦賽螃蟹,

無錫香蜜酥炸肉。

日期28/05/2019 ( 星期二 ) 02:30 PM - 04:30 PM
語言粵語
地點煤氣烹飪中心
導師陳曉鶴
學費
基本會員 $300.00會員折扣優惠
金級$255.00
銀級$270.00
學生$240.00
長者$270.00
示範十里洋場「星級名廚示範」- 無錫香蜜酥炸肉

尚餘少量名額

金譽手藝腐乳「星級名廚示範」- 紅燒茄子伴金譽腐乳醬

 金譽手藝腐乳“

香港最年輕腐乳師傅” Chef Hugo本來並非從事腐乳製作,但他有感現代腐乳在商業模式大量生產後已不能保持他兒時的原味,因此毅然由西廚變身成腐乳大師,與合伙人花了不少心血共同研製出製作天然發酵的最純味腐乳!

今次非常難得請到Chef Hugo親臨為各位識食之人講解他製作腐乳的方法及箇中秘訣,更會利用金譽腐乳及另一著名本地薑醬油“頤和園” 為大家示範非一般的菜式!

 

示範:   

紅燒茄子伴金譽腐乳醬,

古法炸金譽腐乳醃單骨雞伴白米醋沙律,

頤和園御品醬油配山核桃雪糕。

 

* 每位參加者可獲贈禮品一份。

日期08/06/2019 ( 星期六 ) 02:30 PM - 04:30 PM
語言粵語
地點煤氣烹飪中心
導師Chef Hugo 徐銘禧
學費
基本會員 $320.00會員折扣優惠
金級$272.00
銀級$288.00
學生$256.00
長者$288.00
示範金譽手藝腐乳「星級名廚示範」- 紅燒茄子伴金譽腐乳醬

接受報名

安記海味「星級名廚示範」- 鮑魚汁燴花膠扒

安記海味「星級名廚示範」

安記海味誠邀黃亞保師傅示範宴客菜式,凡報讀及出席安記海味「星級名廚示範」課程的學員,可於課堂內以優惠價選購安記產品。

雲來軒行政總廚兼老闆的黃亞保師傅,對飲食業充滿熱誠。從小立志要成為一位廚師及擁有自己的餐廳,因此不斷修讀廚藝課程,更藉參加烹調比賽挑戰自己,令人印象深刻是在電視烹飪節目《大廚出馬》奪得初賽冠軍。黃師傅能突圍而出,全靠他無限的創意,改良傳統粵菜的擺盤、用料、醬汁等,將菜式提升至另一個層次。

導師: 黃亞保師傅(粵)

 

示範:

鮑魚汁燴花膠扒(已浸發方便急凍花膠),

紅燒鮑魚美點,

鼎湖上素。

日期09/06/2019 ( 星期日 ) 02:30 PM - 04:30 PM
語言粵語
地點煤氣烹飪中心
導師黃亞保
學費
基本會員 $350.00會員折扣優惠
金級$297.50
銀級$315.00
學生$280.00
長者$315.00
示範安記海味「星級名廚示範」- 鮑魚汁燴花膠扒

額滿

權八居酒屋「星級名廚示範」- 權八冰鎮A5和牛他他

權八居酒屋

主廚顏錦輝師傅生於馬來西亞,是馬來西亞華僑,18歲到日本留學,能操流利日語,四年間在日本多家壽司店半工讀,培育了他對和食料理的興趣。1997年回流馬來西亞,為延續他對日本美食的喜愛,於怡保開設日式料理店。2008年移居香港,在港擔任多間日本餐廳之大廚,當中包括「一遊」及「一門」。

顏師傅於2013年8月加盟香港權八居酒屋,隨即前往日本權八總店受訓,更深入了解其品牌理念,以及領略權八各款招牌菜的烹調技巧,務求將權八的獨特風格不折不扣地呈現於香港分店當中。

 

示範:   

權八冰鎮A5和牛他他,

免治雞串燒伴溫泉蛋,

椰汁南瓜白玉子。

日期11/06/2019 ( 星期二 ) 02:30 PM - 04:30 PM
語言粵語
地點煤氣烹飪中心
導師顏錦輝
學費
基本會員 $300.00會員折扣優惠
金級$255.00
銀級$270.00
學生$240.00
長者$270.00
示範權八居酒屋「星級名廚示範」- 權八冰鎮A5和牛他他

接受報名

莊館「星級名廚示範」- 西班牙黑豚肉叉燒

莊館

位於銅鑼灣利園3期的“莊館John Anthony” 是近期城中最炙手可熱的新派廣東菜館之一。餐廳以精進創新廣東料理為主題,特別注重可持續環保議題,主打廣東燒味及手工點心,加入南洋香料之路各國的烹調精髓,為食客帶來意想不到的新口味!

莊館行政總廚周世韜師傅別看他容貌年輕,其實已入廚20年,經驗豐富,更非常醉心鑽研新菜式,積極參與各大廚藝比賽,屢獲獎項!

導師: 周世韜師傅 (粵)

費用:   $320 (CDSP0565)

星期六 615日  下午2:30 – 4:30

示範:   雪菜魚湯浸桂花魚,西班牙黑豚肉叉燒,黑松露素燒賣。
 

日期15/06/2019 ( 星期六 ) 02:30 PM - 04:30 PM
語言粵語
地點煤氣烹飪中心
導師周世韜
學費
基本會員 $320.00會員折扣優惠
金級$272.00
銀級$288.00
學生$256.00
長者$288.00
示範莊館「星級名廚示範」- 西班牙黑豚肉叉燒

額滿

Chef Koo專業甜點工作坊 - 鏡面青蘋果蛋糕 Glazed Apple Cake

朱古力達人古嘉俊Jeffery Koo榮獲多個國際獎項,一向堅持真材實料,創立了 “Patisserie Jeffery Koo PJK”香港原創品牌。出品自家親身監製,希望客人可嚐到精緻用心的優質滋味。今回在煤氣烹飪中心分享心得,為大家親自示範他的作品。

 

實習:

春日系列,

用最新意大利蛋糕模製作青蘋果蛋糕。

* 每位參加者製作法式西餅6件,完成品可放入精美包裝盒帶回家。

日期29/06/2019 ( 星期六 ) 03:30 PM - 06:30 PM
語言粵語
地點煤氣烹飪中心
導師古嘉俊
學費
基本會員 $680.00會員折扣優惠
金級$578.00
銀級$612.00
學生$544.00
長者$612.00
實習Chef Koo專業甜點工作坊 -鏡面青蘋果蛋糕 Glazed Apple Cake

接受報名

Chef Koo專業甜點工作坊 -雲尼拿號角、蝴蝶酥 Vanilla Horn & Palmier

朱古力達人古嘉俊Jeffery Koo榮獲多個國際獎項,一向堅持真材實料,創立了 “Patisserie Jeffery Koo PJK”香港原創品牌。出品自家親身監製,希望客人可嚐到精緻用心的優質滋味。今回在煤氣烹飪中心分享心得,為大家親自示範他的作品。

 

實習:

自製千層酥皮,

雲尼拿鮮忌廉酥皮卷,

蝴蝶酥。

* 採用法國鮮忌廉,完成品可放入精美包裝盒帶回家。

日期19/07/2019 ( 星期五 ) 07:00 PM - 09:30 PM
語言粵語
地點煤氣烹飪中心
導師古嘉俊
學費
基本會員 $680.00會員折扣優惠
金級$578.00
銀級$612.00
學生$544.00
長者$612.00
實習Chef Koo專業甜點工作坊 -雲尼拿號角、蝴蝶酥 Vanilla Horn & Palmier

接受報名

Chef Gregory Doyen x Chef Jeffrey Koo 4手大師工作坊

朱古力達人古嘉俊Jeffery Koo榮獲多個國際獎項,一向堅持真材實料,創立了“Patisserie Jeffery Koo PJK”香港原創品牌。出品自家親身監製,希望客人可嚐到精緻用心的優質滋味。今回在煤氣烹飪中心分享心得,為大家親自示範他的作品。

關於Gregory Doyen

年僅35歲的Gregory Doyen曾效力獲得三星殊榮、擁有超過二百年歷史的著名巴黎食府Le Grand Vefour,實力非凡。GD曾於法國、俄羅斯、美國和中國等地歷練,先後在法國巴黎歷史悠久的米芝蓮三星餐廳Le Grand Vefour,跟隨頂尖名廚Guy Martin 共事,也曾在俄羅斯的Hediard 擔任甜點主廚,2016年上任台北文華東方酒店西點行政主廚,近年在世界各地的烹飪學校及機構開辦教學和培訓課程。GD並不熱衷「太甜的甜點」因此對於甜點的掌握特別精準,他的甜點味道紮實而濃郁,入口卻不甜膩,訣竅並非糖用量的增減,而在於選用自然的「非蔗糖」,如此甜味依然能在甜點裡發揮作用,帶出食材的味道。

Grégory Doyen 來自法國鄉村。他曾在法國知名廚藝學校“Le Castel” 和ENSP 學校(法國頂級面店藝術學校)學習,並在著名的里昂系麵點店Maison Lafay 實習。

完成學業後,他作為甜點師開始在巴黎的大維富(Grand Vefour)工作,並有機會在法國南部的五星級餐廳聖保羅(Le St Paul)完善自己的裝盤甜點技藝。

在2008 年,24 歲的Grégory 終於有機會在莫斯科的Potel & Chabot 自由地發揮自己對廚藝的熱情。在那裡的兩年中,他作為麵點師每天都在創造新品,並為不同活動訂制作品。

在2011 年,Gregory 成為Hediard 集團在俄羅斯的總麵點師和餐廳經理。他設計並開設了一間占地6500 平方公尺的豪華面店實驗工作室。

Chef Koo手工巧克力工作坊

  • 講解所有材料及工具
  • 學習及實習巧克力調溫技巧
  • 可可油噴模、圖案設計及上色
  • 巧克力裝飾, 設計及時尚裝盤技巧及體驗
  • 創作專業巧克力食譜: Truffles巧克力松露及Bonbons(有餡巧克力)

Chef GD糕點工作坊

  • 法式蛋糕創作及講解
  • 學習30個餡料食譜製作
  • 學習基本法式糕點技巧: 層次配搭、鏡面技巧及精緻蛋糕裝飾

 

日期及時間:

第一天:   星期日,7月5日,上午10:00 – 下午7:00

第二天:   星期一,7月6日,上午10:00 – 下午7:00

第三天:   星期一,7月7日,上午10:00 – 下午7:00

 

費用:

三天課:  $12,000 (CPBP1086) (於20/6 之前報名可享早鳥價優惠 $10,000; 不可與其他優惠同時使用)

 

上課地:

銅鑼灣煤氣烹飪中心Towngas Cooking Centre

課程內容:

第一天:           

上午10:00 – 下午2:00  Chef Koo 巧克力工作坊

實習(1): 巧克力調溫 Ginger Vinegar Chocolate Bon Bon 薑醋手工巧克力

實習(2): 巧克力食譜創作 蜜糖檸檬手工巧克力

示範:    Chocolate Marshmallow 巧克力棉花糖

 

下午3:00 – 7:00  Chef GD法式甜點工作坊

實習(1): 紅粉佳人Pink Lady  (荔枝紅桑莓士多啤梨杏仁蛋糕)

實習(2): 法式經典檸檬忌廉撻Lemon Tart Signature

 

第二天:           

上午10:00 – 下午2:00 Chef Koo 巧克力工作坊

實習(1): 巧克力噴模Chocolate Bon Bon草莓檸檬鑽石模手工巧克力

實習(2): 調色及圖案設計Vanilla Mandarin 雲尼拿柑桔

示範: Chocolate Galaxy 茶系巧克力

下午3:00 – 7:00 Chef GD法式甜點工作坊

實習(1): 車厘子蛋糕 Cherry  Blossom

實習(2): 夏菊Daisy (抹茶白桃紅桑莓檸檬蛋糕)

 

第三天:

上午10:00 – 下午2:00 Chef Koo x Chef Eric 4手工作坊

Chef GD實習:花之戀Flower of Love (草莓雲尼拿青檸開心果蛋糕)

Chef Koo 實習: 巧克力裝飾 Chocolate Décor (繍球、線條造型裝飾等)

下午3:00 – 7:00 完結篇及擺檯裝飾

Chef GD實習: 橘子PONKAN (柑橘栗子忌廉榛子酥餅蛋糕)

品嘗時刻 (5:30-7:00) – 參加者親嘗兩日工作坊製成品及兩位大師作品 (參加者可邀請一位親友參加一同分享美味作品!)

*額外禮遇BONUS*

於31/5前報, 送一堂Chef Koo Workshop (http://www.pjk.com.hk/chef-koo-s-workshop/master-workshop.html)

如對課程有任何問題,歡迎致電25761535查詢。

日期05/07/2019 ( 星期五 ) 10:00 AM - 02:00 PM
05/07/2019 ( 星期五 ) 03:00 PM - 07:00 PM
06/07/2019 ( 星期六 ) 10:00 AM - 02:00 PM
06/07/2019 ( 星期六 ) 03:00 PM - 07:00 PM
07/07/2019 ( 星期日 ) 10:00 AM - 02:00 PM
07/07/2019 ( 星期日 ) 03:00 PM - 07:00 PM
語言粵語及英語
地點煤氣烹飪中心
導師古嘉俊
學費
基本會員 $10000.00會員折扣優惠
金級$10000.00
銀級$10000.00
學生$10000.00
長者$10000.00
實習Chef Gregory Doyen x Chef Jeffrey Koo 4手大師工作坊

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