廚藝錦囊

何謂金銀蒜?

金蒜乃炸透至金黃色的蒜茸,銀蒜即新鮮的蒜茸。金蒜是將蒜茸放油內慢火炸至微黃,取出待凍便成,炸蒜茸時要不斷攪拌,待蒜茸慢慢平均受熱,把水份揮發,才能做出金黃鬆脆的金蒜。
  返回