廚藝錦囊
如何處理鮮冬筍入饌?
鮮冬筍肉厚，味鮮，是一可口的蔬菜。500克重的鮮筍，去外殼後只取得100克鮮筍肉，份量須小但仍值得。先把冬筍殼除去，修好後拖水約45分鐘至熟透。在選購時，不宜選太大或太小的，太重者或太大的代表筍可能較老，太小的代表份量較少。
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