廚藝錦囊
如何把鮮魷刻花?
鮮魷入饌，應選厚肉，鮮味較佳，但久煮後便會變得硬身，所以應先把鮮魷刻花，刻花後外表美觀及質地較爽脆。刻花時，應把鮮魷刻得較深入，方法一是把刀直立刻入鮮魷的內部，方法二是把刀45度斜向鮮魷刻入內部成十字花紋。
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