廚藝錦囊

如何把鮮魷刻花?

鮮魷入饌,應選厚肉,鮮味較佳,但久煮後便會變得硬身,所以應先把鮮魷刻花,刻花後外表美觀及質地較爽脆。刻花時,應把鮮魷刻得較深入,方法一是把刀直立刻入鮮魷的內部,方法二是把刀45度斜向鮮魷刻入內部成十字花紋。
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