廚藝錦囊
埋芡的粉
粟粉、生粉、豆粉或馬蹄粉均可用來埋芡，其中以粟粉最為普遍，但黏性較低，所以須較大分量才可調至合適濃稠度，入口較糊口；生粉或豆粉因漿力較好，分量少也可達至理想效果，透明度高；馬蹄粉多用於湯羹內埋芡，但有時馬蹄粉味會太重，價錢亦較昂貴。
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