廚藝錦囊
埋芡的粉
粟粉、生粉、豆粉或馬蹄粉均可用來埋芡,其中以粟粉最為普遍,但黏性較低,所以須較大分量才可調至合適濃稠度,入口較糊口;生粉或豆粉因漿力較好,分量少也可達至理想效果,透明度高;馬蹄粉多用於湯羹內埋芡,但有時馬蹄粉味會太重,價錢亦較昂貴。
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