廚藝錦囊
製脆漿的技巧
混合麵粉、生粉和發粉，開漿時徐徐加入清水，搞拌至合適的濃稠度，便可使用。麵粉可令脆漿持久，生粉可增加脆度，兩者比例應為2：1；發粉是一種澎漲劑，可使脆漿鬆開發大。粉漿太厚會失去鬆脆度，太薄會使食物得不到脆漿的保護，變成太油膩而欠持久力。待炸的食物，尤其是表層光滑的，最好在表面沾上薄薄的粉層，較易黏上脆漿。
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