廚藝錦囊
怎樣做豆腐?
將浸透的黃豆與水搞拌後隔渣便成豆漿,加入適量凝固劑成半凝固的豆腐,轉放豆腐木盤內,配合不同程度的壓力便成不同質地、含豐富植物蛋白質的豆腐,如實豆腐,宜煎炸;水豆腐,宜蒸釀;布包豆腐質地最嫩滑,宜蒸煮用。
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