廚藝錦囊

如何防止炆芋頭及薯仔時糊化成茸?

把芋頭或薯仔洗淨去皮後切成大件,放熱油內炸至金黃,待其餘材料炆至入味時,才加入芋頭或薯仔,續炆至透便成,炸透的芋頭及薯仔很快便會吸收汁液而回軟及入味,同時仍可保持原狀。
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