廚藝錦囊
醃牛肉
>許多人都愛吃芥蘭炒牛肉，但自己親自下廚時卻將牛肉炒得又乾又韌，原來是用錯醃牛肉的方法。醃牛肉首要步驟是選擇適合炒煮的牛肉，例如牛柳或牛肉較軟腍的部分；切牛肉也考工夫，必須依照肉的紋理向橫切薄片。萬事俱備，到下調味料的時候，不妨先落適量梳打粉或鬆肉粉醃牛肉片刻，再下調味料醃半至一小時，即可炒成又又可口的牛肉。
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