廚藝錦囊

為何要將食物拖水?

將食物放滾水內烚煮便稱為拖水,時間長短要示乎食物的種類,如雪藏蔬菜及罐頭蔬菜或硬身的蔬菜,須時1-2分鐘,煮湯的肉類,須5-10分鐘。

目的是去除雪藏及罐頭蔬菜內的異味,使硬身的蔬菜回軟,才回鑊入味, 及將肉類的血水除去,使湯羹清甜可口。
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