廚藝錦囊

處理蔬菜時,應先切後洗菜還是先洗後切菜呢?

蔬菜含有豐富纖維素、維生素及礦物質,其中部分維生素如維生素丙是水溶性的,會隨著浸洗時大量流失。修切後的蔬菜與外界接觸面增加,因此應先將蔬菜洗淨才修切;生食蔬菜最能攝取大量營養素。
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