廚藝錦囊
處理蔬菜時，應先切後洗菜還是先洗後切菜呢？
蔬菜含有豐富纖維素、維生素及礦物質，其中部分維生素如維生素丙是水溶性的，會隨著浸洗時大量流失。修切後的蔬菜與外界接觸面增加，因此應先將蔬菜洗淨才修切；生食蔬菜最能攝取大量營養素。
返回
