廚藝錦囊
去除柚皮澀味
柚皮入饌，首選廣西沙田柚，先將柚皮外層燒焦，然後將整個柚皮浸水，刨去焦煨的部分後再浸水、換水；每次換水時要把柚皮的水分搾乾，重覆以上步驟多次後，便可完全去除柚皮的澀味，需時約兩至三天。
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