廚藝錦囊
去除柚皮澀味
柚皮入饌,首選廣西沙田柚,先將柚皮外層燒焦,然後將整個柚皮浸水,刨去焦煨的部分後再浸水、換水;每次換水時要把柚皮的水分搾乾,重覆以上步驟多次後,便可完全去除柚皮的澀味,需時約兩至三天。
返回