廚藝錦囊
浸發魚翅竅門
浸發魚翅必須經過三個步驟──浸、發、煨。先用清水「浸」魚翅一至兩天，換清水泡「發」，將發大變軟的魚翅連同大量清水煲1小時後，熄火再浸1小時；以上程序要重覆多次直至魚翅軟透(次數視乎翅針的粗幼)，便可取出沖洗。將軟透的魚翅以上湯、薑和蔥同燉45分鐘，「煨」至入味，濾過便可入饌。
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