廚藝錦囊

浸發魚翅竅門

浸發魚翅必須經過三個步驟──浸、發、煨。先用清水「浸」魚翅一至兩天,換清水泡「發」,將發大變軟的魚翅連同大量清水煲1小時後,熄火再浸1小時;以上程序要重覆多次直至魚翅軟透(次數視乎翅針的粗幼),便可取出沖洗。將軟透的魚翅以上湯、薑和蔥同燉45分鐘,「煨」至入味,濾過便可入饌。
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