廚藝錦囊
斬雞要訣
由於剛煮好的雞溫度仍高，雞肉難免較鬆散，如果在這時斬雞，若刀不夠鋒利或下刀太輕手，都會把雞肉壓爛，應可先將雞放在室溫片刻才下刀。若將剛煮熟的雞用冰水略浸，可使雞皮收縮，吃起來更爽脆，口感更佳。
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