廚藝錦囊

斬雞要訣

由於剛煮好的雞溫度仍高,雞肉難免較鬆散,如果在這時斬雞,若刀不夠鋒利或下刀太輕手,都會把雞肉壓爛,應可先將雞放在室溫片刻才下刀。若將剛煮熟的雞用冰水略浸,可使雞皮收縮,吃起來更爽脆,口感更佳。
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