廚藝錦囊

化學醋?

醋固然可分為浙江醋、白醋、蘋果醋等等,原來也可按製造方法來劃分。

釀造醋乃通過發酵而成,除醋酸外尚含有檸檬酸和醇酯類,因此氣味芳香醇美,酸味也較溫和,是理想的調味料。
合成醋又稱化學醋,是以冰醋酸加水,再混入色素、香料等製成。如果搖一搖產生的泡沬很快消失的,泰半是合成醋。
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