廚藝錦囊
什麼是頭抽?
每批黃豆,一般可釀製豉油三次,所得的豉油按次序分別稱為"頭抽"、"二抽"和"三抽",一般豉油多屬後兩者。頭抽是第一輪釀製的豉油,因此豆味特別濃郁,色澤較黑,且比較濃稠,用來炆五花腩或蒸魚,效果均勝人一籌。
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