廚藝錦囊
什麼是頭抽？
每批黃豆，一般可釀製豉油三次，所得的豉油按次序分別稱為"頭抽"、"二抽"和"三抽"，一般豉油多屬後兩者。頭抽是第一輪釀製的豉油，因此豆味特別濃郁，色澤較黑，且比較濃稠，用來炆五花腩或蒸魚，效果均勝人一籌。
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