廚藝錦囊
花膠也有雌雄之分?
花膠有雄雌之分,雄的較長,有直紋,中間厚而側邊薄;雌花膠較橫,有橫紋,厚度平均。雄花膠煲後結實而具彈性,口感較佳,因而價錢也較貴。此外,有的無良商人會以豬皮仿冒花膠,但豬皮表面油亮,明眼人不難分辨。
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