廚藝錦囊
花膠也有雌雄之分？
花膠有雄雌之分，雄的較長，有直紋，中間厚而側邊薄；雌花膠較橫，有橫紋，厚度平均。雄花膠煲後結實而具彈性，口感較佳，因而價錢也較貴。此外，有的無良商人會以豬皮仿冒花膠，但豬皮表面油亮，明眼人不難分辨。
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