廚藝錦囊

煲湯用什麼杏仁

杏仁有南北之分。北杏細小而有苦味;南杏較大而稍甜,故俗稱北杏為苦杏仁,南杏為甜杏仁。北杏的潤肺化痰作用較大,但其苦味會令湯水味道變差,且因略含毒性而不適宜小孩飲用,故日常煲湯應使用南杏。
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