廚藝錦囊
鑑別臘腸優劣
色澤鮮明、精肉成鮮紅或暗紅色、脂肪呈透明或乳白色的臘腸,大多屬上品。不過,為免無良商人以染色雜肉充數,選購臘腸時還要用手指輕捏,並用鼻嗅清楚──指壓後無明顯凹陷,且發出陣陣香氣的,才是真正的優質臘腸。
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