廚藝錦囊

常見豆腐種類

  • 盒裝豆腐
    超市售賣的豆腐,是把凝固劑與豆漿混合後注入豆腐盒製成,好處是成本低,但口感像布甸。
  • 嫩豆腐
    以人手把豆漿與凝固劑混合,再經多次加熱-急凍製成,是最傳統的豆腐。
  • 板豆腐
    又稱老豆腐、硬豆腐,製法與嫩豆腐相似,但加上一道用紗布加壓脫水的工序,因此豆腐上有布紋。板豆腐由於較難碎裂,因此多用來造煎豆腐。
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