廚藝錦囊
怎樣選擇豬扒?
以靠近扒頭位置的枚頭豬扒為首選,肉色偏紅,邊位帶少許脂肪;醃豬扒前先在豬扒的脂肪和肉之間用刀幾遍,可避免煎好的豬扒捲曲;亦可用敲肉棒將整塊豬扒敲打數遍,令其細筋斷裂,這樣煎好的豬扒不但不會捲曲,吃起來肉質會更鬆滑。
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