廚藝錦囊
怎樣選擇豬扒？
以靠近扒頭位置的枚頭豬扒為首選，肉色偏紅，邊位帶少許脂肪；醃豬扒前先在豬扒的脂肪和肉之間用刀幾遍，可避免煎好的豬扒捲曲；亦可用敲肉棒將整塊豬扒敲打數遍，令其細筋斷裂，這樣煎好的豬扒不但不會捲曲，吃起來肉質會更鬆滑。
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